Rosenecks gebeizte Lachsforellenfilets

Autor:Gasthof Roseneck

Hauptspeise Fränkisch, Regional

Das Bild zeigt Forellen, die auf einem Holzbrett liegen. Darum verteilt sind Zutaten zu sehen. Das Bild zeigt Forellen, die auf einem Holzbrett liegen. Darum verteilt sind Zutaten zu sehen.
1/2 - Forellen
Das Bild zeigt wie ein Teller mit Fischfilets und Brot gerade angerichtet wird. Das Bild zeigt wie ein Teller mit Fischfilets und Brot gerade angerichtet wird.
2/2 - gebeizte Lachsforelle

Schlicht? Lecker!

Diese Forellenfilets brauchen nicht viel, um so richtig toll zu schmecken. Nur ein bisschen Zeit sollte man mitbringen.

Zubereitung

Zutaten

5 Portionen

300.00 Gramm Salz
10.00 Stück Lachsforellenfilets
200.00 Gramm Zucker
60.00 Gramm Gemüsewürfelchen (Karotte, Sellerie, Lauch)
8.00 Stück frische Dillzweige
  • Lachsforellenfilet vorbereiten evtl. Steckgräten mit einer Pinzette ziehen
  • für die Beize Zucker, Salz , Gemüse, Pfeffer und 4 grob geschnittene  Zweige vom Dill in einer Schüssel gut vermischen
  • Lachsforelle in einen passenden Behälter legen (evtl. Auflaufform) und mit der Salz-Zuckermischung bedecken.
  • die Lachforelle ca. 24 h in der Beize belassen, dann die Filets herausnehmen und abwaschen.
  • den übrigen Dill abzupfen und fein schneiden und auf die Filets verteilen
  • mit einem scharfen Messer in sehr dünne Scheiben schneiden und auf einem Teller verteilen

Tipp: Mit Dill-Senf-Sauce oder Sahnemeerrettich servieren

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